下拵え｜お弁当・お惣菜

皆様、こんにちは！

今年も残すところあと２０日を切りました。

年末年始のご準備の前に、クリスマスや大掃除などで忙しくなってくる時期ですね。

クリスマスソングを街中で聞くことは少なくなりましたが（某著作権の関係上）、イルミネーションなどは華やかになっているのではないでしょうか！

さて、クリスマスやイベントでよくご注文いただきますオードブルですが、唐揚げやローストビーフの他に、エビフライもよく使われるお料理かと思います。

当店では、海老は一匹一匹手作業にて背わたを取り、隠し包丁を入れて……と、下拵えをさせていただいております。

表には決して出ないこういった細かな作業が、最終的に調理後の味に大きく関わってくると考えています。

機械作業や下拵えを外注……というのもよくある話ですが、ウチはそもそも外注できるほど余裕はありませんので（苦笑）、ほとんどが自前の手作業です。

昔ながら、でも今となっては贅沢な作業です。

料理人が拵える手作りのお弁当やオードブル、ぜひそういった下拵えも想像しながら、お召し上がりになってみてくださいね！